BONA ENTRADAS

BONA ROOFTOP
Entradas
El inicio de la experiencia
Frescura · Textura · Intensidad
01
Burrata ai Tre Pesti
02
Carpaccio di Manzo
03
Arancini di Agnello
04
Lula à Provençale
05
Vieiras al Balsamico
FICHA 01
Burrata ai Tre Pesti
Ingredientes principales
Burrata y tres pestos.
Preparación
Queso fresco de interior cremoso, acompañado de tres preparaciones de pesto.
Perfil sensorial
Textura cremosa.
Sensación de frescura.
Contrastes aromáticos entre el queso y los pestos.
Intensidad variable según la composición de las salsas.
"Una burrata fresca de interior cremoso, acompañada de tres pestos que aportan diferentes matices de sabor y aromas."
Confirmar la composición de cada pesto con cocina antes de explicar sus ingredientes específicos.
FICHA 02
Carpaccio di Manzo
Ingredientes principales
Carne vacuna, salsa siciliana, rúcula y queso Pecorino.
Preparación
Carne vacuna cruda, cortada en láminas finas y acompañada de salsa siciliana, rúcula y queso Pecorino.
Perfil sensorial
Textura delicada.
Frescura vegetal de la rúcula.
Notas salinas y características del Pecorino.
Contraste entre carne, salsa y acompañamientos.
"Finas láminas de carne vacuna cruda, acompañadas de salsa siciliana, rúcula fresca y queso Pecorino."
Informar claramente que se trata de carne cruda. Confirmar con cocina los ingredientes de la salsa siciliana cuando el cliente solicite detalles.
FICHA 03
Arancini di Agnello
Ingredientes principales
Arroz, cordero y crema de queso.
Preparación
Croquetas de arroz rellenas de cordero, acompañadas de crema de queso.
Perfil sensorial
Sabor intenso y sabroso.
Contraste de texturas.
Sensación cremosa aportada por la salsa de queso.
Mayor persistencia gustativa.
"Croquetas de arroz rellenas de cordero, acompañadas de una crema de queso que aporta suavidad y cremosidad."
Confirmar con cocina los detalles de preparación y los ingredientes adicionales antes de informar al cliente.
FICHA 04
Lula à Provençale
Ingredientes principales
Calamar, vino blanco, tomate confitado, alcaparras y hierbas aromáticas.
Preparación
Calamar salteado con vino blanco, tomate confitado, alcaparras y hierbas aromáticas.
Perfil sensorial
Características marinas.
Aromas herbales.
Notas salinas aportadas por las alcaparras.
Contraste entre el calamar y los acompañamientos.
Sensación aromática y fresca.
"Calamar salteado con vino blanco, acompañado de tomate confitado, alcaparras y hierbas aromáticas."
Confirmar con cocina cualquier consulta sobre la composición de la salsa o los ingredientes utilizados.
FICHA 05
Vieiras al Balsamico
Ingredientes principales
Vieiras, mantequilla y reducción de vinagre balsámico.
Preparación
Vieiras salteadas en mantequilla, acompañadas de reducción balsámica.
Perfil sensorial
Textura delicada.
Notas mantecosas.
Contraste agridulce de la reducción balsámica.
Sabor marino sutil.
Equilibrio entre delicadeza e intensidad de la salsa.
"Vieiras salteadas en mantequilla, acompañadas de una reducción de vinagre balsámico que aporta un elegante contraste de sabores."
Confirmar con cocina las características de la preparación y cualquier ingrediente adicional.
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Manual Digital de Atención  Hospitalidad, técnica y consistencia en cada experiencia.